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Recette de la glace à la vanille maison

Zoe Vanille
Fév 21, 2017 Recettes 0 Comment

Faire sa glace à la vanille soit meme ce n’est pas très compliqué. Voilà la recette expliquée en détails et pas à pas. Vous allez vous régaler !

Glace à la vanille maison

Portions pour  8 personnes
Temps de Préparation 5 min.
Temps de Cuisson 15 min.
Temps d’Attente 2 h

Ingrédients

  • 7 jaunes d’oeuf
  • 120 g sucre
  • 500 ml lait entier
  • 25 cl crème fleurette entière
  • 30 g sirop de glucose (ou à défaut du sucre)
  • 2 gousses de vanille bourbon de Madagascar

glace-vanille-maison[1]

Instructions

  • La base de la glace vanille est une crème anglaise.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines avec le dos du couteau.
  • Dans une casserole, verser la lait, la crème et le sirop de glucose. Y ajouter la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition.
  • Lorsque le mélange bout, le verser doucement sur les jaunes d’oeuf tout en fouettant.
  • Remettre le tout sur le feu et faire cuire doucement, sans jamais cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Le mieux est de former des 8 dans la casserole avec la cuillère.
  • Attention, la crème ne doit surtout pas bouillir (sinon les oeufs coagulent et on a des grumeaux). Elle va légèrement épaissir Idéalement elle doit atteindre dans les 80°C, mais sinon on dit que la crème doit être à la nappe, c’est à dire que la crème doit napper la cuillère.
  • Verser la crème dans un saladier, couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur plusieurs heure, afin que la crème soit bien froide (idéalement 12h)
  • Verser ensuite la crème dans la sorbetière et turbiner pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la glace prenne. Déguster immédiatement ou la placer dans un bac fermer au congélateur.
  • Sans sorbetière, il faut placer la glace dans un bac fermé au congélateur et remuer le mélange toutes les heures. La glace va mettre une 10aine d’heure à prendre. Attention, il faut prévoir un bac un peu plus grand, car la crème en se transformant en glace va prendre du volume.

Source : Recette de la glace à la vanille maison

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  • Cannelle en poudre de Madagascar 100g

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